播种时间对稻米食味品质的影响

2020/9/25 2:53:54      点击:
      江苏从北到南可分成淮北、里下河、沿江沿海、丘陵和太湖5个稻区,不同区域都有各自适宜的水稻播种时间。播种时间不同,水稻在整个生育进程中遇到的温度、光照、湿度等气候环境也会发生变化,进而影响稻米的品质。


      直链淀粉含量是影响稻米食味品质最重要的因素。直链淀粉含量低,米饭黏软,外观油润,有光泽,冷不回生,适口性好;反之,则米饭质地硬,黏性小,蓬松干燥,光泽差,食味品质差。已有研究表明,灌浆期温度对直链淀粉含量的影响方式与品种本身的直链淀粉含量水平有关,不同研究者的结果不尽相同,但多数认为在一定温度范围内灌浆期温度与稻米直链淀粉含量呈正相关。
      为明确不同播期对直链淀粉含量偏低(10%~14%)的南粳系列优良食味半糯粳稻直链淀粉含量的影响,进行了连续两年的分期播种和短日照处理试验,结果表明水稻抽穗后6~15天的平均温度、昼夜温差与直链淀粉含量的关系最为密切。中熟中粳品种推迟播种,抽穗期延迟,日平均温度降低,昼夜温差减小,直链淀粉含量比正常播种降低1.2%;迟熟中粳和早熟晚粳稻经短日照处理后,抽穗期提前,日平均温度升高,昼夜温差增大,直链淀粉含量增加1.12%。因此,在较高温度下灌浆有使半糯粳稻的直链淀粉含量升高的趋势。
      此外,灌浆期温度还会影响支链淀粉的链长结构和分布,高温条件下灌浆水稻支链淀粉分支链聚合度(DP)10~20的短链减少,而聚合度大于20的中长链明显增加。这些链长的改变会导致稻米淀粉糊化和回生特性的改变,影响食味品质。同时,灌浆期温度的变化还会使稻米胚乳蛋白质、脂肪含量发生改变,并对食味品质产生影响。研究表明,日本优质稻米的蛋白质含量一般都在6%~7%之间,较低的蛋白质含量是其优良食味品质形成的重要原因。
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